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2007-10-17 Wed 23:35
class４ 雑穀でおもてなし 071017 講師：渡邉幸子先生
今日で雑穀コースも最終日です。全4回、早かったな〜。 最終日の今日は雑穀エキスパートの渡邉先生。 渡邉先生は調理中の細かいことまで教えてくれるので、 とても勉強になりました。 語り口もとても優しいので、見習いたくなります^^ 今日のメニューは ●雑穀バゲットピザ ●アマランサスのタラモサラダ風 ●もちあわのSOYシチュー ●ひえのフルーツケーキ   もちあわのSOYシチュー これがとても美味しかった！ 程よい甘味があって、本当のクリームシチューみたいな感じ。 この甘味はやはりキャベツ・人参・玉葱から出ているのかしらねぇ。 野菜の甘味はすごいね。 なんだか上にちらしたパセリがとても美味しく感じました。 もちあわのとろみも手伝ってとてもナイスなシチューでした  雑穀バゲットピザ マクロ風ピザです〜。 上に乗っているもちきびソースをチーズに見立てています。 まぁ、本物のチーズのようにとろりとなるわけではありませんが、 このソースがとてもピザ風味を出してくれていて、普段口にしない、新鮮な感じでした。 というのは、にんにくやケッパーなどを使用しているからでしょうね〜。 おもてなし料理にはGOOD！ 粒オリーブなどもまぶしてあって、特別感たっぷりのピザでした☆ （矯正上がりの私にはまだかぶりつきは無理でした・・・−−） 本日担当したのは･･･ ひえのフルーツケーキとアマランサスのタラモサラダ風 |
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2007-10-06 Sat 07:11
class3 雑穀sweets！ 071003 講師：前田さやか先生
 今日は雑穀を使ったスウィーツのクラスです。 なのに･･･、カメラを忘れてしまい、仕方なく携帯カメラで。 でも、全部ピンボケ･･  まぁ良く撮れていたひえのココアムースだけUPします。 上に乗っているのははと麦とナッツのクランチ♪ 今日作ったスウィーツたちは・・・ |
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2007-09-19 Wed 19:23
class2 雑穀おかず 070919 講師：天野朋子先生
 本日のクラスは雑穀を使ったおかずのお料理。 ぜ〜んぶ雑穀を使用しているんです。 いいですね〜、新たな発見がたくさんです。 ●たかきびの麻婆豆腐 ●もちキビの黒豆のナゲット ●キヌアとわかめの煮物 ●コーンプディング 今回は「たかきびの麻婆豆腐」を担当しました★ |
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2007-09-05 Wed 23:34
Class1 雑穀ベーシック 070905 講師：渡邉幸子先生
WFSの雑穀のコースを受講することが出来ました。 今日は講義と軽くお料理。 雑穀はうまく使えたらなぁ、と思いつつ 思うだけで日々が過ぎていたので、 この機会に、しっかり雑穀の種類や性質を学んで、 うまく毎日に取り入れていけたらいいな〜って思い参加しました  今回なるほど〜と思ったのは、 マクロビオティック標準食で薦めている一日で摂る穀物の割合が50〜60％。 でも、半分以上穀物で、となると確かに難しいのが現状。 そこで「雑穀」の登場なのですね〜。 雑穀はメインにもおかずにもスウィーツにも使える優れもの。 だから、おかずやスープなどにうまく使うとその割合を占めることが出来る、ということでした。 また、栄養価も高く玄米に劣らず、栄養素によっては玄米より優秀なものもたくさんあるようです。要チェックですね♪ あと、ちょっとショックなお話。 雑穀の栽培面積の減少です。 1900年に1193haあったものが2001年には1haにまで減少しているそう。 目が点になるほどの減少率じゃありませんか？ 手間がかかるので、日本の雑穀の自給率は5％ほどだそうです･･･。 今日の簡単料理はこちら   途中まで先生が作ってくださいました。 ご飯･･甘栗ともちあわの玄米ご飯 汁物･･ひえのスープ（具：大根・えのき・キャベツ・白味噌・麦味噌） こちらもご参考にどうぞ♪  |
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2007-02-17 Sat 21:24
３回目のWFS。
はじめは抽選落ちしてしまったのですが、キャンセルが出て受講することが可能に！ やっぱり甘酒とは結ばれているのね〜  今日のメニューは ・板麩のすきやき ・春野菜のスイート&サワーサラダ ・高菜まんじゅう ・いちごパフェ 全てのメニューに玄米甘酒が使われてるのですよ☆  |
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2006-08-21 Mon 23:32
2回目のWFS。
今日はマクロカレーの作り方を知りたくて、応募しました。 マクロビオティックで世界の旅 インド編とのことでメニューは・・ ・ 枝豆ときのこのカリー ・ かぼちゃとオクラのサブジ ・ 夏野菜のライタ（ソイヨーグルトのサラダ） ・ チャイのグラニテ 希望通り、カレーを担当させてもらえました♪  |
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2006-07-10 Mon 17:52
初めてのWFSでした！
レシピが気になったので応募してみたところ 見事当選！やった〜〜。 コーンチャウダーだよ。 とうもろこし好きの私にはもう応募するしかないでしょ〜。 今回の当選もきっととうもろこしが私を呼んでいたんだわ。 嬉しい！  コーンチャウダー/夏のちらし寿司/ザウアークラウトのオードブル/小豆のジェラート |
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2006-07-08 Sat 23:58
ピピッとコンロで体験！マクロビオティッククッキング教室
に当選したので行って来ました〜。 なんでも1200人以上の応募の中からの３６名に選ばれたようで なんだかとてもラッキーな気分です。 それに、オーガニックベースの奥津典子先生のお料理を実際に教われるなんて更に更にラッキーな感じ  それに東京ガスのショールームのクッキングスタジオでやったので ピピッとコンロを体験！ といっても私はあんまりコンロの方に頭が行かず、 「いろんな機能があるんだ〜」ぐらいにしか捉えられませんでした･･･。 でも、すんごいとろ火になるところは見てきました。 コンロ、将来のためにももっとしっかり見ておくんだったかな・・。 さて、今日のメニューは〜 |
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2006-06-12 Mon 01:29
今日の私はなんだかスムーズだった。
運気？気？何かの流れ？ よくわからないけど、そんな感じのものがうまく流れていた感じだたなぁ〜。 人にはぶつからないし、 信号にも当たらないし、むしろ横断歩道に到着すると同時に青信号になるし、 電車の乗り換えも待ち時間なかったし、 「止まる」とか「戸惑う」とか「もどかしい」といった時間がなかった。 なんでだろうねぇ。 なにかしたかなぁ。 あ、何かしたかといえば、今朝珍しく拭き掃除をして出勤したくらい。 でも、それより前からすんなり起きれたし、何かがすこぶるよかった。 そんなこんなで今日は初めてのオーガニックベース。 甘酒クッキングのクラスを受けてきました〜。 念願の甘酒のクラス。 １回目の時は外れたんだけど、今回当選出来て嬉しかったな。 |
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2006-05-15 Mon 12:36
よく先生がおっしゃるのは、
「周りのもの全てが食べ物」 そして、今日も全然気づかなかったことを言ってくれた。 「お料理している最中にもそれらの食材にあらゆるものを食べさせている」 そんなこと気づきもしなかったし、考えもしなかった。 ということは、お料理を始める前の保存の状態のときもそうだ、ということだ。 それはそうか。私たちと同じ生きているのだもの。 呼吸もするし、その環境に左右されるだろう。 だから、環境がいい方が断然いい。 私がはっとしたのは、その保存状態。 はっきりいってぐちゃぐちゃ。（お恥ずかしい・・・・・・・） うまい具合に場所が確保出来ないのとずぼらな正確が相まって「そのまんま」になっている。 そんな状態で保存されたものを私は食べている。 だからいつもなんとなく収集がつかない感じなのかな〜。 食べ物に限らずだけど、自分の周りのいろんなものが、 目に見えないもの程影響があるのだな〜、きっと。 目に見えないからどうしても蔑ろにしてしまいがちだけど、 そこを正すと自分の中の目に見えない部分が変わってくれるのかもしれない。 なんだかパッとしないもやもやも、もしかしたら過ぎ去ってくれるかもしれない。 あぁ、このことを忘れないように早く体にしみこませたいな。 頭で考えるより体で感じて覚えるのが一番だもんね♪  |
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2006-03-25 Sat 01:59
今日は第４回目、そしてベーシック１最後の教室です。
今日だけはパトリシオ先生がいらしてくださいました。 初めは、パト先生が喋り、そして大鹿先生が通訳をしていくと言うスタイルに少し疲れが生じましたが、まぁ最後の方では慣れてきました＾＾;。 今回自分なりに「ほぉ〜」と感じ、かつちょっと嬉しいなぁと思ったこと ・・・それは穏やかな自然な甘味（複合炭水化物）を一日７５％摂るようにすることが大事、 ということでした。 逆にいったら７５％も摂っていいんだ〜ってこと。 甘味は悪くないんだ〜ということ。 少し糸を解いてもらった感じです＾＾;。 いまやすっかり砂糖の甘味は強烈に感じるようになってしまった私ですので、もちろんのこと白砂糖のものは一切自らは口にしていないのですが（無意識にはたぶん入ってる･･･）、 やはり甘味は基本的に好き  でも「甘いもの」というと無意識に「避けるのよ」指令が出されている感じで、 だからお野菜や玄米などのあのおいし〜い甘味もそんなには摂取してはいけないのかな〜、これは食べすぎかな〜と思うところがどこかにありました。 でも７割もいただくべきなのなら嬉しい限り。 それだけ人間にとって甘味って必要な要素なんですね。 とっても幸せな気分になりますもんねぇ。あの味。 後は５〜７％の酸味、苦味/強い甘み/辛味、ピリッとした辛味、塩辛味をバランスよく摂ること。 バランスが崩れると特定の食べ物に対する強い欲求が生まれてしまうそう。 う〜む･･･身に覚えがあります･･。 確かに何かのバランスが崩れてる感じがしてました。 パト先生が何度も言ってました。 「バランスを保つこととバラエティをを持たせること」 簡単そうなのでないがしろにしがちなフレーズですが、 これが案外難しくてかつ非常に重要ポイントなのですよねぇ。 私は特に出来ていない所だと思う。 このことを大事にしっかり脳裏に刻みこもう。 |
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2006-03-18 Sat 23:50
今日のノート＜調理実習�А� ・全粒ペンネクリームソース ・丸麦と野菜のミネストローネ ・蒸し野菜と豆腐マヨネーズ ・海藻サラダ梅ドレッシング ・クスクスケーキ ・穀物コーヒー  デモンストレーションの盛り付け |
